Semolone da 500 gr con PM

Oggi un pane ibrido: insipido come il pane toscano, ma realizzato con semola di grano duro, come quello di Altamura. Per chi di Voi risultasse curioso, segue la procedura per il pane con: – semola di grano duro e pasta madre (centenaria di nome Supino) – un procedimento tratto da una ricetta del Pane di… Continua a leggere Semolone da 500 gr con PM

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Links alla storia

Come inizia Il mondo del pane, in un link https://www.associazionepanificatori.it/breve-storia-del-pane-e-i-passaggi-principali-della-produzione/ Come è nato il pane e la sua evoluzione nella storia dell’uomo https://www.technogym.com › newsroom › storia-del-p… https://www.focus.it/cultura/storia/le-origini-del-pane https://www.lescienze.it/news/2015/09/08/news/produzione_farina_palaeolitico_gargano_paglicci-2754667/ https://lievital.it/storia-del-lievito/

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Tigelle con Pasta Madre

Tigelle, con farina di semola rimacinata e farina 1 o 2 dei grani alti (teneri). Prepari il prefermento, poi l’impasto senza passare dal frigorifero. Dai le forme e poi fai lievitare. Infine cuoci sulla tigelliera in alluminio. Prefermento Prendi 150 gr di lievito appena lievitato, al momento del suo raddoppio in volume. Controlla che sia… Continua a leggere Tigelle con Pasta Madre

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Pane con semola rimacinata e Pasta madre.

Panificare, con farina di semola rimacinata. Prepari il prefermento, poi impasti, fai maturare in frigo e poi fai lievitare. Infine inforni e cuoci. Prefermento Prendi 150 gr di lievito appena lievitato al raddoppio di volume. Controlla che sia profumato, Scioglilo in 100 ml di acqua, aggiungi 150 gr di semola rimacinata dello stesso tipo che… Continua a leggere Pane con semola rimacinata e Pasta madre.

FAQ: Le 10 domande più frequenti sulla pasta madre

Domande Risposte 1. Ogni quanto tempo devo rinfrescare la pasta madre? Ogni tre-cinque giorni ad una temperatura di 4-6°C. Se il tuo frigorifero ha una temperatura più alta, si deve ridurre il tempo tra un rinfresco e l’altro. 2. Posso rinfrescare la mia pastamadre una volta la settimana? No, in una settimana può inacidire. Meglio… Continua a leggere FAQ: Le 10 domande più frequenti sulla pasta madre