Il Pane

Pane
Pane semi-integrale

Pagnotta di pane da 1,5 kg

Ingredienti:

  • Pasta madre                               300 gr
  • Acqua                                              420 gr
  • Farina di grano tenero zero 300 gr
  • Farina 2 semintegrale             300 gr
  • malto d’orzo                                    0,6 gr
  • Sale                                                        no

Procedimento:

  • Far lievitare in acqua la pasta madre fino a quando, dopo essere venuta a galla ricomincia a scendere.
  • Sciogliere la PM nell’acqua
  • Aggiungere le farine
  • Aggiungere il malto
  • Impastare fino a incordare
  • Mettere in frigoriffero 24 ore.
  • Estrarre dal frigorifero e lasciare a temperatura ambiente per 30 minuti.
  • Stendere l’impasto e fare le pieghe a tre, poi ristendere l’impasto e ripetere tre volte.
  • Dopo 30 minuti dare la forma al pane e mettere a lievitare a + 23 °C.
  • Quando il pane è ben lievitato mettere in forno a 210°C per circa 50 minuti con pentolino d’acqua.
  • Togliere l’acqua e lasciar asciugare 10 minuti con portello a spiffero.
  • Avvolgere in un panno di cotone bianco e porre a raffreddare in un cestino di vimini.
  • Edibile dopo almeno 4 ore di raffreddamento.