Tigelle con Pasta Madre

Tigelle, con farina di semola rimacinata e farina 1 o 2 dei grani alti (teneri). Prepari il prefermento, poi l’impasto senza passare dal frigorifero. Dai le forme e poi fai lievitare. Infine cuoci sulla tigelliera in alluminio. Prefermento Prendi 150 gr di lievito appena lievitato, al momento del suo raddoppio in volume. Controlla che sia […]

Pane con semola rimacinata e Pasta madre.

Panificare, con farina di semola rimacinata. Prepari il prefermento, poi impasti, fai maturare in frigo e poi fai lievitare. Infine inforni e cuoci. Prefermento Prendi 150 gr di lievito appena lievitato al raddoppio di volume. Controlla che sia profumato, Scioglilo in 100 ml di acqua, aggiungi 150 gr di semola rimacinata dello stesso tipo che […]

Pane con pasta Madre, il Rinfresco.

Il rinfresco può esser fatto in due modi: Al 100% di farina sul lievito e con idratazione al 40% sul peso della farina:  100 gr di lievito raddoppiato in volume a temperatura ambiente e profumato (non inacidito), 40 ml di acqua a temperatura ambiente, 100 gr di farina zero Impasta sommariamente, conserva in un contenitore in […]

FAQ: Le 10 domande più frequenti sulla pasta madre

Domande Risposte 1. Ogni quanto tempo devo rinfrescare la pasta madre? Ogni tre-cinque giorni ad una temperatura di 4-6°C. Se il tuo frigorifero ha una temperatura più alta, si deve ridurre il tempo tra un rinfresco e l’altro. 2. Posso rinfrescare la mia pastamadre una volta la settimana? No, in una settimana può inacidire. Meglio […]

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