Pane con semola rimacinata e Pasta madre.

Panificare, con farina di semola rimacinata. Prepari il prefermento, poi impasti, fai maturare in frigo e poi fai lievitare. Infine inforni e cuoci. Prefermento Prendi 150 gr di lievito appena lievitato al raddoppio di volume. Controlla che sia profumato, Scioglilo in 100 ml di acqua, aggiungi 150 gr di semola rimacinata dello stesso tipo che […]

Pane con pasta Madre, il Rinfresco.

Il rinfresco può esser fatto in due modi: Al 100% di farina sul lievito e con idratazione al 40% sul peso della farina:  100 gr di lievito raddoppiato in volume a temperatura ambiente e profumato (non inacidito), 40 ml di acqua a temperatura ambiente, 100 gr di farina zero Impasta sommariamente, conserva in un contenitore in […]

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